2月13日，2023年中央一號文件正式發(fā)布。其中明確，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。

2022年中國預制菜市場(chǎng)規模達4196億元，同比增長(cháng)21.3%。權威機構預計，預制菜將成為影響未來(lái)30年的巨大風(fēng)口。首次亮相中央一號文件的預制菜，在2023年將迎來(lái)哪些新發(fā)展？在品牌打造上有哪些策略？本期選取了2家企業(yè)、2個(gè)省份進(jìn)行了觀(guān)察。

叮咚買(mǎi)菜：預制菜占C位，發(fā)力自有品牌

叮咚買(mǎi)菜近日公布了2022年四季度業(yè)績(jì)報告，2022年四季度，叮咚買(mǎi)菜實(shí)現了62億元營(yíng)收，同比增長(cháng)13.1%，這是叮咚買(mǎi)菜成立近六年以來(lái)首次實(shí)現盈利。

而這背后，叮咚買(mǎi)菜的邊界早已打破生鮮電商，預制菜被列入重要發(fā)展目標。自去年9月開(kāi)始，叮咚買(mǎi)菜將預制菜放在了戰略重心，宣布與左庭右院、望蓉城、精悅蓉、老誠一鍋等品牌合作研發(fā)預制菜產(chǎn)品，加速布局C端預制菜。

叮咚買(mǎi)菜創(chuàng )始人兼CEO梁昌霖近日透露，2023年的業(yè)務(wù)重點(diǎn)，預制菜仍然排在首位。

財報數據顯示，2022年全年，叮咚買(mǎi)菜在自有品牌上發(fā)力，主要自有品牌預制菜銷(xiāo)量同比增長(cháng)超兩倍。叮咚買(mǎi)菜自有供應鏈項目叮咚谷雨，已創(chuàng )造出日日鮮、叮咚大滿(mǎn)冠、拳擊蝦、黑鉆世家等諸多品牌，目前銷(xiāo)售額占到總GMV的11.4％，價(jià)格更高的預制菜為叮咚買(mǎi)菜提供了寬裕的利潤空間。在“2023年食品生鮮行業(yè)供應商生態(tài)峰會(huì )”現場(chǎng)，叮咚買(mǎi)菜正式步入“大健康2.0”時(shí)代，同時(shí)平臺開(kāi)出了目標50億元的預制菜“訂單”，面對全行業(yè)招募“預制菜合伙人”，幫助預制菜產(chǎn)業(yè)更加規范化、標準化健康發(fā)展。

觀(guān)察：品牌化是預制菜產(chǎn)業(yè)必走之路，也是打造核心競爭力的最佳途徑。叮咚買(mǎi)菜瞄準自有品牌建設，同時(shí)探索出更加細分的賽道，成為預制菜領(lǐng)域不容小覷的后進(jìn)力量。

盒馬：做“鮮食預制菜第一渠道品牌”

在以酸菜魚(yú)、小龍蝦為主打招牌的預制菜賽道，盒馬似乎走出了一條更“新鮮”的道路。這種“新鮮”，一是食材名副其實(shí)的鮮，二是品牌特色鮮明。

刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚首次以預制菜的形態(tài)“游”到全國。

2018年，盒馬嘗試推出面向C端消費者的預制菜商品。2022年10月，盒馬提出要做“鮮食預制菜第一渠道品牌”，目的就是為了研發(fā)、生產(chǎn)更多符合不同消費需求的差異化預制菜商品。

時(shí)令小眾水產(chǎn)是盒馬預制菜差異化的突破口，預制春菜是盒馬鮮食預制菜的新嘗試。今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，從2月中旬到4月，盒馬將會(huì )有近40款預制春菜上新，除了用香椿、春筍等時(shí)蔬做成的預制菜外，河豚、鰣魚(yú)、刀魚(yú)也首次以預制菜的形態(tài)“游”到全國，打破了原有預制菜頭部單品中一大半都是酸菜魚(yú)、小龍蝦等同質(zhì)化產(chǎn)品的套路，更好地滿(mǎn)足多樣化的消費需求。

過(guò)去5年，盒馬在全國建起了300條鮮食供應鏈。2022年開(kāi)始，盒馬在全國各地自建的供應鏈中心也相繼投產(chǎn)，這意味著(zhù)盒馬的預制菜供應體系可以做到覆蓋面更廣、運輸鏈路更短。得益于供應鏈體系的支撐，盒馬可以跟隨時(shí)令快速切換菜單，為消費者提供又新鮮又應季的鮮品預制菜。

觀(guān)察：差異化是品牌突圍的“利器”，盒馬的新產(chǎn)品能快速占領(lǐng)消費者心智，建立品牌連接及認知，從而在市場(chǎng)中搶占一席之地。

河南：每年安排財政資金5000萬(wàn)支持預制菜發(fā)展

2月20日，河南省人民政府辦公廳發(fā)布《支持綠色食品業(yè)加快發(fā)展若干政策措施》，“真金白銀”支持綠色食品業(yè)發(fā)展，加快建成萬(wàn)億級現代食品集群。

河南省原陽(yáng)縣擁有40家預制菜生產(chǎn)企業(yè)。

其中提到，支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，每年安排財政資金5000萬(wàn)元，對預制菜單項菜品年銷(xiāo)售收入超過(guò)1億元、預制菜套餐產(chǎn)品年銷(xiāo)售收入超過(guò)5億元、新開(kāi)發(fā)暢銷(xiāo)預制菜單品或套餐產(chǎn)品的預制菜企業(yè)給予獎勵。鼓勵重點(diǎn)預制菜企業(yè)加強基地建設、技術(shù)改造、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)宣傳，提升產(chǎn)品創(chuàng )新能力，提高市場(chǎng)占有率。支持引導現代農業(yè)、農業(yè)綜合開(kāi)發(fā)等涉農基金加大對預制菜企業(yè)的投入力度，定期組織基金公司與企業(yè)開(kāi)展項目對接。

日前，河南也發(fā)布了《畜禽副產(chǎn)品預制菜》《羊肉及其制品預制菜生產(chǎn)管理規范》《特殊禽類(lèi)預制菜生產(chǎn)管理規范》《醬鹵肉預制菜生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量規范》4項預制菜團體標準，這也是全國首次制定單樣預制菜團體標準。

乘著(zhù)預制菜的東風(fēng)，河南各地結合當地產(chǎn)業(yè)基礎和優(yōu)勢，在預制菜的發(fā)展上穩步向前。坐擁“國內最大中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的原陽(yáng)縣，早早布局預制菜，整合原料端、冷鏈物流、區位交通、科研創(chuàng )新等優(yōu)勢，正全力打造“國內首家預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園”和“中國（原陽(yáng)）預制菜產(chǎn)業(yè)基地”，叫響“老家河南吃在原陽(yáng)”品牌。

觀(guān)察：遍地開(kāi)花是河南預制菜發(fā)展的寫(xiě)照?；亟ㄔO、技術(shù)改造、產(chǎn)品研發(fā)等為河南預制菜品牌建設夯實(shí)基礎，真金白銀的財政支持將鼓勵帶動(dòng)更多預制菜企業(yè)品牌在規范化、標準化兼具特色化的道路上越走越穩。

山東：全國首個(gè)省會(huì )城市預制菜產(chǎn)業(yè)園區備受關(guān)注

山東作為全國首個(gè)農業(yè)總產(chǎn)值過(guò)萬(wàn)億的省份，發(fā)展預制菜具有天然的資源優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎。據統計，山東省預制菜相關(guān)企業(yè)達9200余家，占全國12%左右，為全國擁有預制菜相關(guān)企業(yè)最多的省份。

作為省級重點(diǎn)項目、市級重點(diǎn)建設提升四園區之一、全國首個(gè)省會(huì )城市預制菜產(chǎn)業(yè)園區，山東（濟南）預制菜產(chǎn)業(yè)園項目備受關(guān)注，總體建成后預計年營(yíng)業(yè)收入達200億元。該項目深度融合一、二、三產(chǎn)業(yè)，創(chuàng )新探索“一基地四中心”新模式，通過(guò)“七位一體”打造“生鮮電子商務(wù)＋冷鏈宅配”“中央廚房＋食材冷鏈配送”“露營(yíng)＋預制菜”新模式，推動(dòng)智能化、標準化、品牌化、數字化，將打造國內一流、世界領(lǐng)先的預制菜產(chǎn)業(yè)高地。

近日2023中國（日照）海洋食品預制菜發(fā)展大會(huì )的召開(kāi)，標志著(zhù)日照邁出搶占海洋食品預制菜產(chǎn)業(yè)高地的第一步。而在農業(yè)大市萊西，借助“萊西有禮”，積極打造具有地域特色的預制菜產(chǎn)品公用品牌，今年將投資5億余元，打造中和日盛功能性健康食品加工項目，從事高端肉制品、鹵味預制菜的加工與銷(xiāo)售，有待成為萊西市預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長(cháng)極。