俗話(huà)說(shuō)：“一年之計在于春”。三月萬(wàn)物復蘇，正是養生的好時(shí)節。春季養生重在養肝，中醫認為，青色食物入肝，藥物中的青蒿、青皮都是入肝經(jīng)的，食物中的青菜也大多入肝膽因此，養肝可以多吃綠色蔬菜。那么，三月有哪些綠色時(shí)令蔬菜呢？一起來(lái)看看吧。
韭菜在民間有“正月蔥，三月韭”的說(shuō)法，韭菜被稱(chēng)為“三月第一菜”。韭菜中胡蘿卜素和維生素C的含量較高，葉酸和鉀含量也不錯。而且，韭菜中有大量膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預防便秘。另外，韭菜特殊的辛辣香味來(lái)自于其中含有的異硫氰酸鹽，有抑制多種細菌的作用。
菠菜是葉黃素的最佳來(lái)源之一，這種營(yíng)養素對于預防眼睛衰老導致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效。同時(shí)，菠菜還是維生素B2和β胡蘿卜素的好來(lái)源，前者充足時(shí)，眼睛不容易布滿(mǎn)血絲；后者可以在人體內轉變成維生素A，有助預防干眼病。此外，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，減少近視概率。
香椿氣味特殊，在我國分布廣泛。香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開(kāi)胃，增強食欲；維生素C、胡蘿卜素等有助增強人體免疫力。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見(jiàn)做法，但中醫認為，香椿為發(fā)物，吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病，因此有慢病的人群盡量少吃。
薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營(yíng)養學(xué)角度看，薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營(yíng)養成分，鈣含量也很豐富。
春筍的味道清淡鮮嫩，含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養元素，因其高蛋白、低脂肪、多粗纖維素而備受人們青睞，經(jīng)常食用有滋陰、益血、化痰、清肝明目、助消化、防便秘的功能。
豌豆也是春季的應季蔬菜，豌豆圓潤鮮綠，高鉀低鈉的特點(diǎn)對高血壓預防控制有益，富含的維生素A原可在人體內轉化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生長(cháng)發(fā)育。
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