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【每周優(yōu)品】嘉豪牛肉，氣調保鮮包裝，“鮮”聲奪人

更新時(shí)間：2020-03-26 上傳者：Admin 閱讀(3453)


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隨著(zhù)人們生活節奏的加快，方便快捷的熟食產(chǎn)品已經(jīng)成為許多消費者關(guān)注的熱點(diǎn)。近幾年，充氣包裝作為一種新興的食品包裝形式走入了人們的生活，使那些既要求鮮美，又要求保質(zhì)期長(cháng)的消費者在忙碌之余終于有了自己的最佳選擇。

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國際上將通過(guò)改變食品周?chē)h(huán)境氣氛（空氣）達到防腐保鮮目的的包裝技術(shù)都稱(chēng)為氣調包裝。氣調包裝又稱(chēng)MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門(mén)先進(jìn)技術(shù)。通過(guò)選用適宜的透氣性包裝后，將需要的氣體置換食品周?chē)目諝?，主?dòng)調節肉類(lèi)貯藏時(shí)的氣體環(huán)境，從而抑制微生物的繁殖，脂肪的氧化酸敗以及減緩肌紅蛋白的氧化變色。氣調包裝中使用的氣體主要有氧氣、二氧化碳、氮氣、還有一氧化碳、氧化亞氮等；一般采用2種到4種左右的氣體，對其含量比例進(jìn)行調節以適合不同肉類(lèi)制品保鮮的需要。

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對于新鮮的食材來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期永遠是一個(gè)非常嚴峻的問(wèn)題。因為往往越鮮活的食材，如冷鮮肉、牛肉、豬肉、海鮮、河鮮等越難以長(cháng)久保存，在一般20度左右氣溫下大約只能保存一至兩天的新鮮，超過(guò)之后就會(huì )快速腐敗，變色，發(fā)臭等等。

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在古代到現在長(cháng)久的時(shí)間中，人們往往是要么即買(mǎi)即食，要么就是將肉類(lèi)風(fēng)干、腌制，通過(guò)此類(lèi)方法減少細菌生長(cháng)和水分的存在，來(lái)長(cháng)久保存肉食材，但往往也無(wú)法吃到遠方運來(lái)的新鮮食物，因此作為現代包裝行業(yè)，解決新鮮食材的保鮮問(wèn)題就變得十分重要。采取為鮮肉加上外包裝隔絕空氣交換，減少細菌的滋生，是一種非常不錯的方法，但是還是無(wú)法避免內部細菌的生長(cháng)。因此，在此包裝基礎上，進(jìn)行包裝內氣體置換，從而達到抑制內部細菌的生長(cháng)，從而保持鮮肉的新鮮度。冷鮮肉，作為一種肉類(lèi)，包含了脂肪、精肉（也就是動(dòng)物的肌肉，包含紅肌和白?。?。其中的紅肌一旦細胞缺氧死亡，則會(huì )變成紫黑色。因此，目前對于冷鮮肉氣調包裝常常采用三元混合氣體置換，包含了二氧化碳、氮氣和氧氣，其中以氮氣為主，作為保護氣體，二氧化碳抑制喜氧細菌繁殖滋生，氧氣則保持紅肌不缺氧腐敗變色保持其新鮮度。

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“所謂食品的保鮮，就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài)。對熟食而言，就是要保持熟食品處于出品當天的新鮮程度。傳統包裝和儲存只能解決食品保質(zhì)的問(wèn)題，而不能保持食品的新鮮。新興的復合氣調保鮮包裝在很大程度上解決了食品保鮮問(wèn)題，可以使熟食保鮮期從1天延長(cháng)到7天以上，使消費者在家門(mén)口就能品嘗到相距千里的地方特色食品，在新鮮度和安全期之間為消費者做出了更好的平衡?！毕聢D為四種儲存方式肉類(lèi)變質(zhì)情況。

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從左至右為：風(fēng)干、松散包裹、真空包裝、氣調包裝。由此可見(jiàn)，氣調包裝是作為冷鮮肉包裝延長(cháng)保鮮期最佳的手段。因此在一些較大型的超市中可見(jiàn)到各種由氣調包裝的鮮肉食材出售。

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嘉豪牛肉參展綠博會(huì )現場(chǎng)



公司簡(jiǎn)介

廣西都安嘉豪實(shí)業(yè)公司成立于2016年，注冊資本2億元，是都安瑤族自治縣“貸牛還?！狈鲐毊a(chǎn)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，公司依托肉牛肉羊屠宰深加工和現代冷鏈倉儲物流，打造“大都華?！?、“瑤山?！?、“壽鄉?！?、“瑤品匯”等公共區域知名牛肉品牌，是河池市現代農業(yè)示范企業(yè)和產(chǎn)業(yè)扶貧標桿企業(yè)。

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