黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類(lèi)，生產(chǎn)歷史悠久?？诟挟斎缓芎美?，因為是屬于黑茶類(lèi)的，沒(méi)有綠茶的苦澀，深受愛(ài)茶認識的喜愛(ài)，下面就一起來(lái)認識一下黑茶的加工工藝。

殺青

殺青分為手工和機械殺青兩種，現在多為機械殺青。一般除雨水葉、露水葉和芽葉外，都要按10：1的比例灑水，利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺青。

復炒

復炒的目的是把初曬葉炒熱、回軟，以便復揉成條。復炒仍在殺青機中進(jìn)行，但鍋溫較低，約160～180℃。初曬葉下鍋后即加蓋悶炒1.5～2分鐘，待蓋縫冒出水汽，手握復炒葉柔軟，立即出鍋，趁熱復揉。

初揉

殺青后趁熱揉捻，將茶葉初步揉捻成條，茶汁溢出附于表面，為渥堆做準備。揉捻宜輕壓、短時(shí)、慢揉。

復揉

渥堆后茶條容易回松，需復揉使之緊卷，時(shí)間一般為6-8分鐘。

渥堆：

渥堆的目的是使葉內多酚類(lèi)化合物等物質(zhì)在水熱作用下繼續發(fā)生化學(xué)變化，消除青臭氣和澀味，形成湯色橙紅而濃、滋味醇和的特有品質(zhì)。足渥堆茶坯的含水率，面茶要求為26%，里茶要求為36%。各級茶坯應分開(kāi)渥堆，不能混合。渥堆一般進(jìn)行兩次，中間翻堆一次，具體做法是：用鐵粑將茶坯筑成長(cháng)方形小堆，邊緣部分要踩緊踩實(shí)，以利保溫，使茶堆溫度上升，進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化。經(jīng)3～5天，面茶堆溫達到50～55℃，堆頂布滿(mǎn)紅色水珠，葉色變?yōu)辄S褐色;里茶堆溫達到60～65℃，堆頂布滿(mǎn)豬肝色水珠，葉色變?yōu)樨i肝色茶梗變紅，即為第一次渥堆適度。這時(shí)需要進(jìn)行翻堆，用鐵耙將茶堆扒開(kāi)，打散團塊，將邊緣部分翻到中心，堆底部分翻到堆頂，重新筑堆，讓茶葉繼續進(jìn)行非酶性的自動(dòng)動(dòng)氧化。再經(jīng)3～4天，待茶堆重新新出現上述水珠和葉色，原有粗青氣已消失，含水率接近20%，手握有刺手感，即為渥堆適度，應及時(shí)翻堆出曬。

干燥

傳統上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌煙味。此時(shí)需用特制的七星灶，進(jìn)風(fēng)口用磚砌成七個(gè)孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙時(shí)茶葉色澤漸漸變?yōu)闉鹾谟蜐?，有獨特的松煙香，這樣，黑毛茶的制作才算完成。

以上是黑茶加工工藝介紹，希望對您認識黑茶有所幫助。