豆漿的“南北之爭”由來(lái)已久

咸甜口味，不分伯仲

但豆漿不只有咸甜

還有辣

比如貴州務(wù)川的

豆漿粉

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一碗正宗的豆漿粉

顧名思義是豆漿和粉的合體

湯底是豆漿

大米做的米粉

和綠豆做的“鍋巴粉”組成兩摻

再加入靈魂的油糍

風(fēng)味獨特

只有在務(wù)川當地才能吃到的特色早餐

黃豆要提前泡好

這碗粉全靠豆漿提味兒

現磨的豆漿

才是好湯底的保障

油糍也少不了黃豆

將大米和黃豆以2:1的比例混合

攪打成油糍漿

再加入蔥姜肉末等調味

放入特制的勺中油炸

大米黃豆比例非常重要

黃豆少了，炸出的油糍不脆

黃豆多了，口感又會(huì )變差

油炸兩遍則是油糍酥脆的關(guān)鍵

第一遍炸至金黃定型

第二遍炸至酥脆

這時(shí)的油糍外酥里嫩，油而不膩

豆漿粉的受歡迎程度

往往取決于這兩塊豆香四溢的油糍

兩摻中最特別的

當數綠豆粉做成的“鍋巴粉”

與蒸熟的米粉不同

鍋巴粉的制作過(guò)程像攤煎餅

烙熟的“綠豆餅”切成絲

就搖身一變成了“鍋巴粉”

鍋巴粉就像烙餅

吸水性更強

吸足湯底的豆漿后

吃起來(lái)口感軟爛

一碗粉，兩種口感，三樣食材

再撒上花椒粉、辣椒油

就問(wèn)問(wèn)你

想不想來(lái)一碗？

2023中國·深圳（第9屆）國際現代綠色農業(yè)博覽會(huì )

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