“供應商利潤下降3-5成，放棄80%傳統C端零售渠道?！?/strong>“生鮮B2B企業(yè)大多都是瞄準社會(huì )餐飲B端，這是食材供應鏈實(shí)現規模銷(xiāo)量的關(guān)鍵賽場(chǎng)。供應鏈賽道愈發(fā)火熱，2C遇冷，2B玩家持續涌入越發(fā)擁擠?！?/span>塑造生鮮行業(yè)核心競爭能力，其關(guān)鍵要素之一便是生鮮供應鏈體系的建設。
隨著(zhù)，越來(lái)越多品類(lèi)的農產(chǎn)品與生鮮食品抵達全國老百姓的餐桌，大大豐富了人民的消費選擇，這背后離不開(kāi)整個(gè)供應鏈的發(fā)展。生鮮市場(chǎng)在供應鏈中不斷擴張，生鮮食材供應鏈的問(wèn)題也逐步暴露在視野中。
生鮮市場(chǎng)價(jià)格暴漲暴跌，批發(fā)商利潤猛降3-5成
由于，整個(gè)生鮮供應鏈太長(cháng)，上游種植農戶(hù)只能通過(guò)去年行情和批發(fā)商處獲取市場(chǎng)信息。種植、養殖戶(hù)的分散以及信息的滯后性導致，多數種植戶(hù)會(huì )選擇種植上一年熱門(mén)、售價(jià)高的產(chǎn)品，而導致第二年市場(chǎng)供大于求，價(jià)格又暴跌。從而整個(gè)生鮮市場(chǎng)價(jià)格暴漲暴跌進(jìn)入怪圈。
市場(chǎng)蔬菜價(jià)格上漲
由于市場(chǎng)價(jià)格傳導機制受阻，價(jià)格的劇烈波動(dòng)，無(wú)法及時(shí)傳遞至中游各級批發(fā)商，而導致其收購價(jià)反而高于售價(jià)產(chǎn)生虧損，利潤下降3-5成。信息流轉不暢與供應鏈冗長(cháng)相互制約的局面難以被打破，而批發(fā)商在其中承擔了巨大的風(fēng)險。多級供應鏈使各地市價(jià)不一，批發(fā)商受利益驅使追逐“遠市”。多級供應鏈使得市場(chǎng)信息不暢，批發(fā)商可能無(wú)法準確掌握較近的批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格、需求信息。
生鮮蔬菜批發(fā)市場(chǎng)
所以，批發(fā)商并不總是直接將生鮮批發(fā)到距離最近的批發(fā)市場(chǎng)，而是先將“單品菜”運往知名度高、吞吐量大、銷(xiāo)售更快的批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售。例如，在貴州省貴陽(yáng)市一直缺乏中高品質(zhì)蔬菜，但省內黔東南蔬菜年外銷(xiāo)量為10萬(wàn)噸左右。
C端零售：供應商接連漲價(jià)，傳統零售賽道被拋棄？
在傳統生鮮零售業(yè)中，對供應商業(yè)績(jì)增長(cháng)造成限制的因素，其根本都是整個(gè)生鮮供應鏈發(fā)展現狀問(wèn)題，無(wú)法在短期內解決。生鮮2C完美地匯聚了零售和生鮮供應鏈的難點(diǎn)。中國豐富的飲食文化使消費者對生鮮品種、新鮮度要求很高，購買(mǎi)一般為高頻、低量。因此中國的生鮮需在全國更高頻、更大范圍地運輸、流通。
整體上看，上下游均具高度“分散性”，中間商既無(wú)法實(shí)現規?；少?，也無(wú)法實(shí)現規?；N(xiāo)售。所以，供應商穩定的多層級分銷(xiāo)體系反而紓解了上、下游流轉不暢的局面。某大型供應商表示：“從2021年起，公司已放棄80%傳統零售渠道?！?/strong>在生鮮零售端，農貿市場(chǎng)銷(xiāo)售占比達73%，大量分散的攤點(diǎn)、門(mén)店進(jìn)一步?jīng)_擊生鮮規模供應。而對于中小型生鮮零售商來(lái)說(shuō)，發(fā)展方向朝企業(yè)形成統一配送、統一采購、統一管理。而幫助實(shí)現這一規?；?、標準化的生鮮零售商來(lái)說(shuō)，配送中心的建設和升級是必由之路。
蔬菜種植基地
除了生鮮零售商的物流中心外，零售商中央廚房也是供應鏈系統中不可或缺的一部分，更是當前零售企業(yè)突破瓶頸、差異化經(jīng)營(yíng)的有效抓手。對于生鮮零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，從獲得銷(xiāo)售層利潤，到通過(guò)物流中心建設獲得供應鏈利潤，最后到生產(chǎn)3R、預制菜等品類(lèi)，獲得制造層利潤。
2B2C冰火兩重天，B端生鮮配送企業(yè)如何夾縫求生
生鮮B2B企業(yè)大多都是瞄準社會(huì )餐飲B端，這是食材供應鏈實(shí)現規模銷(xiāo)量的關(guān)鍵賽場(chǎng)。最早入局生鮮B2B的美菜網(wǎng)，2014年成立以來(lái)，先在餐飲B端普及SaaS，隨后切入交易環(huán)節希望進(jìn)一步提升鏈條效率，最后往上延伸至種植養殖環(huán)節。另一個(gè)B2B王者則是元老級玩家望家歡，規模大，上游種植、養殖切入，系統化布局物流配送體系，下游從團餐業(yè)務(wù)入手，并不斷開(kāi)拓各類(lèi)B端業(yè)務(wù)。
行業(yè)龍頭企業(yè)供應鏈情況
但由于中國供應鏈局勢與歐美等發(fā)達國家有明顯差異，雖有行業(yè)龍頭企業(yè)在前，但多強的發(fā)展趨勢更為明顯，中小型企業(yè)的競爭更為激烈。在餐飲市場(chǎng)我國130強連鎖餐飲店門(mén)店數只占總餐飲門(mén)店數量的6.2%。僅有幾家批發(fā)商難以滿(mǎn)足眾多門(mén)店、攤點(diǎn)的生鮮食材供應。B端配送企業(yè)在其中成為了重要一環(huán)，同時(shí)，幅員遼闊的地理特征，使得本土化成為B端配送企業(yè)的重要特點(diǎn)。如何在本土激烈競爭中，獨攬生鮮企業(yè)龍頭，才是B端企業(yè)的發(fā)展之路。國內生鮮供應鏈體系還是以農貿市場(chǎng)為中心的傳統供應鏈體系為主，目前能達到以超市為中心的供應鏈模式的地市和企業(yè)較少。“此外開(kāi)放平臺式的生鮮供應鏈體系正在形成，以永輝彩食鮮、美菜、宋小菜、善之農為代表的第三方供應鏈體系，以控貨不控店的方式整合上游種植養殖基地，收集B端訂單，實(shí)現規模集采集運等?！?/span>
無(wú)論是以超市為中心的供應鏈模式，還是新興電商的興起，都是在圍繞生鮮行業(yè)的痛點(diǎn)進(jìn)行新的探索。生鮮流通行業(yè)攻堅在供應鏈，從源頭直采到農批市場(chǎng)信息化改造，過(guò)程漫長(cháng)且艱辛，尚任重道遠。河源綠然燈塔農產(chǎn)品物流園推動(dòng)冷庫發(fā)展
面對農產(chǎn)品運輸與儲存所遇到的“硬件”問(wèn)題，我國農產(chǎn)品形勢迫在眉睫。近年來(lái)，河源綠然燈塔農產(chǎn)品物流園重資打造專(zhuān)業(yè)冷庫，推動(dòng)冷庫冷鏈發(fā)展，打造提升粵東北片區農產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的冷庫，實(shí)質(zhì)性地助力大灣區農產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈。
冷庫的建設和發(fā)展，已成為國家骨干冷鏈物流基地的重中之重，并取得明顯成績(jì)，如福州市馬尾區2020年全區冷庫庫容達到105萬(wàn)噸（已建成70.5萬(wàn)噸、在建34.5噸），約占全市總量的70%，全省總量的25%。到2023年，東莞國家骨干冷鏈物流基地冷庫總庫容將達到27萬(wàn)噸，實(shí)現冷庫貨物吞吐量達到60萬(wàn)噸的能力。河源綠然燈塔農產(chǎn)品物流園冷庫10000T。
河源綠然燈塔保稅物流中心
河源綠然燈塔農產(chǎn)品物流園建設冷鏈物流基地，打造園區型、平臺型、復合型農產(chǎn)品冷鏈物流園區。同時(shí)設有B型保稅物流中心，便于農產(chǎn)品進(jìn)出口。物流園將充分依托有利政策，借力B型保稅物流中心的契機，整合社會(huì )和行業(yè)資源，借鑒先進(jìn)同行發(fā)展模式，著(zhù)力擁抱全國市場(chǎng)，并逐步向“買(mǎi)全球、賣(mài)全球”的大物流格局邁進(jìn)。
