綠色茶葉鐵觀(guān)音屬于烏龍茶類(lèi)，是中國十大名茶之一烏龍茶類(lèi)的代表。鐵觀(guān)音因品質(zhì)優(yōu)異，香味獨特，深受愛(ài)茶人士的喜愛(ài)。那么綠色茶葉鐵觀(guān)音是如何制作的呢?下面就一起來(lái)看看吧。

1、采青

采青是鐵觀(guān)音制作工藝的第一步，鐵觀(guān)音是開(kāi)面采摘，一般采葉頂的三葉一心，采青工藝要求嚴謹，粗老要適中，才能制作出高檔極品茶。

2、攤青：

鮮葉采摘回家或送回制作工廠(chǎng)后，現在晾青間攤青。攤青的作用是散發(fā)葉溫和表面水分，保持鮮葉的新鮮度，便于統一曬青。

3、曬青：

曬青的目的是使茶青中的水分適度蒸發(fā)，減少茶細胞中水分的含量，增強酶的活化，引起內涵物的生化變化，并且適當破壞葉綠素，散發(fā)青氣，為以后各個(gè)制作工序創(chuàng )造良好條件和物質(zhì)基礎。對于鐵觀(guān)音色、香、味的形成有重要作用。

4、晾青：

茶葉通過(guò)適度曬青后，移入晾青間晾青架上進(jìn)行晾青。晾青的作用是散發(fā)葉間熱氣，促進(jìn)頁(yè)面水分重新分布平衡，繼續蒸發(fā)水分，晾青的時(shí)間約30-60分鐘，減重率約1%。

5、搖青：

搖青時(shí)鐵觀(guān)音獨特的操作方法，搖青的作用是葉子在外力的作用下，使葉源細胞組織部分破壞，溢出茶汁與空氣接觸，引起茶多酚類(lèi)化合物局部酶促氧化，形成“綠葉紅鑲邊”的特征，同時(shí)使內涵物質(zhì)成分進(jìn)行進(jìn)一步分解、轉化、縮合，形成鐵觀(guān)音特有的“色、香、味”。

6、炒青

目前炒青是把青葉投入殺青機中，迅速提高葉溫，制止酶的活性，使茶青的青氣蒸發(fā)，用殺青機來(lái)殺青，十分方便，殺青溫度約在160-180攝氏度左右，可以隨意調整，也較容易控制。但仍需要相當的經(jīng)驗，炒青應掌握適當高溫，投葉適量，炒青直到茶芽成銀白色，葉邊緣稍干略脆，有輕微刺手感時(shí)即可起鍋。炒青工序利于揮發(fā)青氣味，激發(fā)茶香。

7、揉捻:

揉捻是把炒青葉投入揉捻機，采取逐步加壓，快揉、熱揉的方法，揉捻5分鐘后即可下機初烘，揉捻使葉細胞部分組織破裂，擠出茶汁凝于葉表，初步揉卷成條。

8、初烘干：

通過(guò)烘干機適當高溫烘焙，使茶條在熱作用下進(jìn)一步破壞殘余的酶的活性，蒸發(fā)部分水分，濃縮茶汁凝固于茶條表面，與此同時(shí)，茶條烘熱后，柔軟性、粘結性和可塑性都增強，便于包揉成型。

9、包揉：

包揉是安溪鐵觀(guān)音初制的獨特工藝，是塑造卷曲外形的重要工藝程序，它進(jìn)一步揉破葉細胞組織，揉出茶汁，使茶條緊結、圓實(shí)、呈圓珠狀的外形。

10、解塊

解塊是指把已經(jīng)包揉成型的圓珠大顆粒進(jìn)行分散，解塊，方便進(jìn)一步烘焙制作成品。

11、復烘干

復烘干是茶葉初制最后一道工序，其作用是進(jìn)一步散發(fā)茶葉多余的水分，使之達到干燥，固定已經(jīng)形成的品質(zhì)，便于儲藏，同時(shí)茶葉在熱作用下，使內涵物質(zhì)進(jìn)行熱化學(xué)變化，例如多酚類(lèi)化合物的自動(dòng)氧化，糖類(lèi)的焦糖化，形成焦糖香，形成香氣和滋味。

12、攤涼

烘干后的茶葉溫度極高，必須及時(shí)快速散發(fā)茶葉內的溫度，降低溫度，固定茶葉烘后的火功，防止悶黑產(chǎn)生高火味，同時(shí)通過(guò)攤涼自然冷卻，使茶葉內的自然水分重新分布平衡，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高茶葉精制率。

13、撿梗

撿梗的目的是除去毛茶中的粗老茶條，撿出茬子、黃片、細碎、茶梗等，保證茶葉的品質(zhì)的凈度達到規定的技術(shù)要求。

以上是綠色茶葉鐵觀(guān)音的制作介紹，通過(guò)上面介紹是不是對鐵觀(guān)音的制作有了進(jìn)一步的了解，希望對喜愛(ài)鐵觀(guān)音的愛(ài)茶人士了解鐵觀(guān)音有所幫助。