綠色茶葉大紅袍屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。除具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。下面就一起來(lái)看看綠色茶葉大紅袍的加工技術(shù)。

采摘

對于大紅袍茶葉的采摘標準來(lái)說(shuō)，與紅茶和綠茶的標準是有所不同的。大紅袍采摘的鮮葉是較成熟的新梢芽葉，要求鮮葉的大小均勻，茶葉葉片完整，茶葉新鮮。對于采摘下來(lái)的茶葉不能太嫩也不嫩太老，要剛剛好才行，這樣才能使制作出來(lái)的大紅袍茶葉品質(zhì)更加的好。

大紅袍的初制

大紅袍的制作工藝結合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復雜的茶類(lèi)。其制法極為精細，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

萎凋：

萎凋是鮮葉喪失水分的過(guò)程。其標準為新梢頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10%-15%。此過(guò)程對大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關(guān)系極大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋時(shí)，將鮮葉置于谷席、布墊等萎凋器上，攤葉厚度1-2kg/m2。陽(yáng)光強烈時(shí)要二曬二涼，曬青程度以葉面光澤消失，青氣不顯，清香外溢，葉質(zhì)柔軟，手持茶梢基部，頂葉能自然下垂為度。

做青工藝：

做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，是一個(gè)繼續萎凋和發(fā)酵相結合的過(guò)程，其技術(shù)性極強，一方面促使多酚類(lèi)化合物發(fā)生酶性氧化，另一方面又要限制其進(jìn)行速度。做青時(shí)要以特有的手勢搖青。將水篩中的涼青葉不斷滾動(dòng)回旋和上下翻動(dòng)，通過(guò)葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進(jìn)葉內含物質(zhì)氧化與轉化。搖后靜置，使梗葉中水分重新均勻分布，然后再搖，搖后再靜置，如此重復7～8次，逐步形成其特有的品質(zhì)特征。

搖青次數和時(shí)間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱(chēng)“看青做青”。在后半階段，必要時(shí)輔以“做手”，彌補搖青不足?！白鍪帧蹦怂﹄p手左右將葉互碰，反復數次，但不可使勁用力，動(dòng)作力求自然。一般搖青規律先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(cháng)，多搖少做。優(yōu)質(zhì)原料，則只搖不做。

殺青工藝：

殺青是結束做青工序的標志，是固定大紅袍毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。主要采取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續氧化，同時(shí)使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻工序提供基礎條件。其殺青標準：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無(wú)水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。出青時(shí)需快速出盡，特別是最后出鍋的尾量需快速，否則易過(guò)火變焦，使大紅袍毛茶茶湯出現混濁和焦粒，即俗稱(chēng)“拉鍋”。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火低溫出鍋。

揉捻：

揉捻是形成大紅袍外形和影響茶葉制率的主要因素。

揉捻時(shí)應做到：殺青葉需快速盛進(jìn)揉捻機乘熱揉捻，以便達到最佳效果;裝茶量需達揉捻機盛茶桶高1/2以上至滿(mǎn)桶;揉捻過(guò)程掌握先輕壓1-2次，即采用輕-重-輕，以利桶內大紅袍茶葉的自動(dòng)翻拌和整形。初揉后即可投入鍋中復炒，使茶條回軟利于復揉，又補充殺青之不足。并使已外濫的茶汁中之糖類(lèi)、酶類(lèi)等直接與高溫鍋接觸，起輕度焦化而形成巖茶的韻昧，時(shí)間雖僅30s，卻對品質(zhì)起很大作用。復揉除使條形緊結外，還能提高茶湯濃度。復揉手法與初揉相同，揉20余下即可進(jìn)行“走水焙”。

走水焙：

巖茶“走水焙”在一個(gè)密閉的焙間中用培籠進(jìn)行。在各個(gè)不同溫度(90-120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使復揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達六七成干下焙。整個(gè)過(guò)程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱(chēng)“掄水焙”。

簸扇、涼索與揀剮走水焙下焙后.簸扇去片末，然后攤涼5-6h，以增進(jìn)后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復培 。

燉火與趁熱裝箱：

揀剔后的茶條先以90-100℃的培溫復焙1-2h，再改用70-90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過(guò)程、對增進(jìn)湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過(guò)程，對品質(zhì)也有一定良好影響。

以上是綠色茶葉大紅袍的加工介紹，希望對您加工大紅袍時(shí)有所幫助。