黃茶的制作工序與綠茶有相似之處，只是比綠茶多了一道悶黃的工序而形成了“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點(diǎn)。 黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)，下面就一起來(lái)看看黃茶的加工技術(shù)。

1、殺青

優(yōu)質(zhì)原料通過(guò)高溫殺青，掌握先高后低的原則，以徹底破壞酶的活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉和煙焦味。蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。

2、揉捻

黃茶揉捻工藝采用的是熱揉，濕熱條件更利于揉捻成條，形成更好的茶葉品質(zhì)。此外，揉捻后葉溫較高，有利于加速悶黃過(guò)程的進(jìn)行。

3、悶黃

悶黃是黃茶類(lèi)加工制作工藝的特點(diǎn)，也是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。有的黃茶會(huì )在殺青后悶黃，有的則在揉捻后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。

4、干燥

黃茶的加工制作工藝干燥一般分幾次進(jìn)行，制作時(shí)溫度相對其它茶類(lèi)偏低。

以上是黃茶加工技術(shù)，希望通過(guò)上面介紹能夠更好地了解黃茶加工技術(shù)。