洋蔥是很多家庭餐桌上的?？?，營(yíng)養豐富，具有很高的食療價(jià)值，在歐美國家被稱(chēng)為“蔬菜皇后”。鮮為人知的是，洋蔥還有食物里“心臟支架”的美譽(yù)。

這是因為，洋蔥在護心方面作用突出：研究發(fā)現，洋蔥中的有機硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝結，還可降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細胞膜功能。其富含的類(lèi)黃酮具有很強的抗氧化功效，有助預防心臟病、腦溢血等心腦血管疾病。

根據表皮顏色，洋蔥有紫皮、黃皮、白皮三種。數據顯示，紫皮洋蔥蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比淺色的黃皮和白皮洋蔥高，但后兩者胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是，紫皮洋蔥富含花青素，這種活性物質(zhì)具有很強的抗氧化功能，有助保護人體免受自由基的損傷。此外，紫皮洋蔥中有機硫化物含量要高于其余兩種，因此辣味更重?？偟膩?lái)說(shuō)，紫皮洋蔥的營(yíng)養價(jià)值高于白皮洋蔥和黃皮洋蔥。

淺色洋蔥水分和甜度較高，相對難保存一些，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉。紫皮洋蔥口感更脆，辣味較明顯，適合短時(shí)間快炒。洋蔥要選掂起來(lái)很沉，表皮干燥、緊實(shí)，沒(méi)有擦傷的，放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方保存。需要提醒的是，洋蔥對胃的刺激較大，胃潰瘍病人盡量少吃。

來(lái)源：綠色食品網(wǎng)